Как я открывал бар и ресторан на тропическом американском острове. Часть 4 из 4.

Глава 7. Маркетинг.

В области маркетинга и раскрутки ресторана я применил все, что знал о маркетинге на тот момент. Это и FaceBook и TripAdviser, местное радио, газеты, раздача листовок и пирожков на улице, тематические вечеринки, розыгрыши денежных премий за лучшие костюмы на Хэллоуин и другие праздники. Мы размещали рекламу на сиденьях в такси, объезжали и давали комиссию турагентствам. Включали музыку на улице и запускали лазеры. Мы устраивали музыкальные вечера и вечеринки, конкурсы молодых талантов, караоке – все было бесполезно.

Иностранцы не понимают и не любят русскую кухню. Один пожилой американский судья, попробовав селедку под шубой, выплюнул ее в тарелку с восклицанием, как это можно вообще есть?.. Свекла и соленая рыба!

Россияне же предпочитают вдали от Родины кушать исключительно еду других стран, так что русская кухня оказалась никому не нужна. У нас кормили только детей русских туристов за 5-6$.

Честно скажу, что несмотря на то, что повара, бывало, и косячили с качеством, но во время моего пребывания на острове, когда я обедал и ужинал там с друзьями и семьей, еда была вкусной. Лучше, чем мы сами готовим дома.

Даже после замены кухни на американскую туристов и местных приходило мало. Как я понял, на острове при тотальной зависимости от туристов именно туроператоры определяли, куда пойдет турист есть. У всех фирм уже были тесные комиссионные (коррупционные) связи с ресторанами и с нами никто не работал. Только с одной новой русской турфирмой мы смогли удачно договориться и работать за 10% комиссионных. Новую турфирму конкуренты не любили, и на этом мы сошлись.

2014 год, это когда Крым стал наш и у всех силовиков отобрали загранпаспорта. А силовики, оказывается, составляли аж 25-30% летающих по миру российских туристов, так как им положен перелет за счет государства раз в год. Тут еще рубль подешевел вдвое. Ввиду этого, самолеты и чартеры отменяли массово и поток туристов упал совсем. Ему на замену пришел китайский турпоток, но китайцы едят только у своих, поддерживая их бизнес и предпочитая только китайскую, привычную им еду.

Я понял, что пришло время признать горькое поражение и сворачивать бизнес.

Негодяй Хоригучи начал пить кровь с самого начала. В первый месяц работы он выставил мне счет за электроэнергию в 16000 долларов. Это был шок. Я сказал, что такого быть не может, но он заверил, что все правильно и предыдущий арендатор платил примерно столько же. При таком счете за электричество можно было сразу закрываться. Мы рассчитывали в бизнес-плане на 2500-3000$. Я звонил ему и просил разобраться, но он, психуя, бросал трубку.

Поскольку я человек проактивный, решил все перепроверить сам. Я пошел в здание и сфотографировал все счетчики. Купил калькулятор, несколько часов искал ошибку в расчетах и поздно ночью нашел! Так совпало, что счетчики переходили через ноль и новые цифры должны были учитываться с добавлением единицы в другой разряд. Короче, пересчитав все правильно, получилось 2200$. Этот старый маразматик, похоже, обманывал предыдущих арендаторов, и те разорились и съехали. Я отправил расчеты ему по почте, и он, даже не извинившись, пересчитал как ни в чем не бывало.

Он не доверял нам так же, как и мы ему. Ходил без конца в наши помещения, на кухню, и постоянно что-то фотографировал своим маленьким японским фотиком. Для меня это было дико, казалось бы, сдал в аренду и свободен.

В зале сразу после открытия, когда проходил дождь, начиналась дикая вонь от канализации, я был вне себя! Люди вставали и уходили. Я едва ли не силой заставлял строителей искать причины вони. Хоригучи с беспристрастным видом на мои требования никак не реагировал. Я не зал, что делать.

Однажды, перед сном, меня осенило, что стоит залезть за потолок, так как там было пространство около метра, взять фонарик и посмотреть там. Вдруг что-то да и увидим. Я попросил товарища, и он, поскольку был легче меня, слазил туда, и случайным образом, уже когда тоже отчаялся что-то обнаружить, он вдруг увидел пластиковые трубы, идущие вдоль колонны.

Оказалось, что одна из стен была фальшивая и скрывала за собой стояк вентиляции канализации нижнего этажа. Во время дождя септик переполнялся водой, не справляясь, и вонь перла в обратную сторону, за счет тепла уходя к нам наверх. Мы разобрали стену и обнаружили открытую стыковочную дырку. Выходит, что прошлые арендаторы, не найдя причину, все годы просто нюхали это. Ведь фальш-стена была очень старая. Мы заткнули дырку и все прекратилось.
Хоригучи лишь хмыкнул в ответ.

Когда я заключал договор, я недостаточно внимательно отнесся к формулировке об эскалаторе. Арендодатель позволял нам использовать уличный эскалатор, но не гарантировал его использование. Естественно, через месяц работы эскалатор сломался. А поскольку это остров, то нет запчастей, и механиков мы ждали месяцами. По большей степени эскалатор и не работал совсем… Это меня ужасно расстраивало, конечно, ведь подниматься на второй этаж туристы не очень-то хотели….

На тот момент я не смог понять этого глупого японского старика. Сейчас, через три года EMBA и десятка часов изучения дисциплины эмоционального интеллекта, я понимаю его психотип, его проблемы и опасения. Сейчас мне известно, как можно было выстроить с ним иные отношения. Но это стоило бы мне больших усилий и серьезных компромиссов. Зная все это, я бы не стал с ним связываться вообще. Нужно было найти прошлых арендаторов и выяснить его репутацию заранее….

Но я был глуп, неопытен, амбициозен и пер как танк, не считаясь ни с кем. Инесса и Марина были под стать мне – преданные делу и такие же упертые броневики!

Глава 8. Операция «Закрытие ресторана». Разборки с шеф-поваром Хоригучи. Месть по-одесски.

Закрытие ресторана оказалось проектом, пожалуй, не меньшим, чем его открытие.

Мною было потрачено 500 000$ на оснащение и ремонт ресторана и потом еще 200 000$ на покупку посуды и оплату убытков. Я рассчитывал на то, что, закрыв ресторан, мы продадим все оборудование в полцены и я верну тысяч 250$.

Как же наивен я был….

Сначала я закрыл ресторан, оставив бар работать. В бар ходили люди, и он был не в убытке.

Начал искать покупателя на ресторан. Сперва за 500 000$. Могу себе представить, какой смех это вызывало у профессионалов-конкурентов… Затем снизил цену до 250 000$, потом до 100 000$, после до 50 000$.

Как-то я подумал, что было бы здорово бесплатно отдать ресторан вместе с юридической компанией и покончить с этим, перелистнув эту страницу… Но гордыня не позволила мне этого сделать. Все-таки я считал, что смогу продать оборудование в полцены.

Мы арендовали склад и начали вывозить все из ресторана. Вывоз обошелся примерно в 10 000$.

Когда Хоригучи смекнул, что мы сваливаем, а я сказал ему, что поскольку эскалатор вы не чините и даже перекрываете проход по нему как по лестнице, мы не хотим больше арендовать такое помещение, он стал внимательно изучать работу моих кондиционеров. Я передал ему всю документацию на них и предложил купить их у меня за 25 000 или хотя бы 15 000 долларов. «Японский рейдер» заявил, что намерен получить их бесплатно…

Ну конечно…, я ж русский и пережил как-то 90-е….

Мы наняли чуваков и подогнали контейнер. Ночью все 10 кондиционеров были демонтированы, загружены в контейнер и утром отправлены во Владивосток. Я отлично их продал потом в строящиеся автокомплексы. Особой выгоды не получил, но морально был доволен, что не позволил себя поиметь… Глупо. Сейчас я бы все просто бросил и забыл.

Марина, молодец, не испугалась все это провернуть. Адвокат нас останавливал, говорил, что Хоригучи заявит в полицию, но поскольку все уже уплыло на судне, старичок офигел от такого поворота, обмяк и впал в спячку…

Марина полностью освободила помещение за пару суток, передала ему ключи, оплатила все долги по коммуналке, аренду до конца месяца и сообщила, что залог в 16 000$ он может оставить себе.

Распродажа имущества пошла не так, как я ожидал… Потребовалось около года, чтобы распродать все за 10-20% от стоимости, что очень мало. Некоторые вещи вообще не смогли продать и просто раздарили, чтоб наконец перестать арендовать склад. Приняв ошибочное решение, пару контейнеров с оборудованием я отправил во Владивосток, и там, заплатив государству грабительскую пошлину 30%, кое-как за пару лет распродал все за очень дешево. Все это время я платил зарплату Марине, бухгалтеру, нес расходы за аренду склада, квартир, отступные и компенсации работникам и так далее.

Подсчитав, получилось, что все вырученные деньги ушли на оплату всех этих расходов, связанных с закрытием и распродажей.

Я б сэкономил уйму времени, нервов, избежав мартышкиного труда.

Наивно я полагал, что на этом все. Оказалось, худшее еще ждало меня впереди.

Шеф-повар Боря. Хитрожопый еврей. Узнав от меня, что я закрываю ресторан, получив за месяц уведомление, как было прописано в контракте, решил меня подоить на прощанье… И я, и вся команда – мы все были потрясены таким вероломством и коварством.

Весь последний месяц он общался со мной как друг. Мы вместе выпивали, ходили на рыбалку, шутили, обсуждали его дальнейшую судьбу. Он избегал развода с женой и прятался от нее на этом далеком острове. В последний рабочий день Боря вдруг позвонил из больницы, – мол, поскользнулся на кухне и повредил позвоночник…

В Америке, чтоб вы понимали, за травмы на работе сотрудник получает и оплату медицинских расходов, и зарплату на время лечения, и, если докажут вину работодателя, моральную компенсацию, у размера которой нет предела…

Я навестил болезного вечером у него дома. Борис так старательно изображал пострадавшего, что аж кашлял весь вечер и хрипло медленно говорил. На мой вопрос, а при чем тут позвоночник, он сказал, что все в организме связано. У меня не осталось сомнений, что передо мной 55-летний аферист-вымогатель. Утром, навестив доктора, я выяснил, что нет там никакой травмы, а Боря просил его оправить на Гавайи спецавиабортом для проведения ядерно-магнитного резонанса….

Боря попросил у меня компенсацию в 100 000 долларов. Естественно, был сперва вежливо послан, а потом, когда не понял, уже по серьезному – на х….. У меня, как у работодателя, была страховка ответственности на 150 000$, но я не собирался участвовать в этой очевидной афере, да и где гарантия, что аппетиты не вырастут потом вдвое… Заплатить такому подлецу было для меня немыслимо. Все сотрудники также были в шоке от такой выходки и всячески были готовы меня поддержать.

Мы смотрели записи с камер на кухне – Боря специально выбрал для имитации падения единственную мертвую зону. Коллеги не слышали и не видели даже сам процесс падения. Типа он начал стонать, и они увидели шефа, уже лежащего на полу, именно за спинами у двух других поваров.

Боря поканючил еще неделю и подал иски и жалобы везде, где только можно. На толкового адвоката-прохиндея денег у него не было, и он привлек бесплатного товарища с обещанием поделить доход. Инспектор по труду, кстати, запретил мне перестать оплачивать его жилье и коммуналку, несмотря на окончание контракта. Этот паразит Боря еще жил за мой счет пару месяцев до судебного разбирательства.

Я, конечно, сильно напрягся – американская территория, истории про суды с компаниями и огромные выплаты нелепых компенсаций… Американский гражданин и какой-то русский… А если накляузничает, и мне закроют визу, или суд я проиграю… Рой сомнений буквально истязал меня. Нанятый мной адвокат-американец и мой бухгалтер-американец в Сингапуре на перебой ссыкливо убеждали меня договориться по-хорошему до суда на половину суммы.

Меня предупреждали, что мне придется летать на этот остров в суд и не раз, а много раз, и что перелеты и адвокаты мне встанут дороже 50 000$, и что нервы я потрачу и время… Но я все равно наотрез отказался договариваться.

И вот меня вызвали к дознавателю-инспектору или как там – не помню. Я прилетел, вечером написал текст своего выступления. Сам со словарем перевел на английский, показал знакомому переводчику, подправил. Выучил текст. Бухнул вискаря и лег спать.

Утром я приехал. Боря, узнав, что я на острове, даже не пришел на слушания. Опросили филиппиночку – нашего бухгалтера, одного повара, затем я выступил эмоционально и, на мой взгляд, успешно, и на следующий день, видимо, все-таки заслушав версию Бори, дело закончилось полностью в мою пользу. Без единой компенсации Боря пинком под зад улетел восвояси…

Я знал, что я прав, и шел уверенно до конца. Моя супруга, узнав о моей победе, физически буквально начала подпрыгивать до потолка от радости – так она была рада торжеству справедливости!

А я пошел решать следующую проблему…

Японец Хоригучи затаился на пару месяцев. Затем, тоже наняв адвоката, стал угрожать нам иском на 200 000$ за остаток времени аренды. То есть компания съехала, закрылась, а арендодатель желает получить еще 110 000$ будущей аренды… и еще 90 000$ не понятно, за что… Я сразу сказал, что готов простить ему данный депозит 1600$, подарить все улучшения, что я сделал, а это и общественные туалеты, и электропроводка, и освещение, и полы, и многое другое. Также я предложил оплатить еще пару месяцев аренды, пока он найдет арендаторов.

Но японец хотел 200 000$, причем лично с меня, так как компании уже не было. Мой адвокат сказал, что по американским законам, такое «пробивание» защиты ограниченной ответственности может быть. Если бы я хоть однажды использовал счет и деньги компании в своих личных целях, закупал для своего дома продукты, забирал домой алкоголь, драл из кассы деньги, адвокаты смогли бы это доказать и взыскать с меня лично. Но я ни разу такого себе и другим не позволял. Мы работали абсолютно легально и все деньги шли через банк. Я это знал, Хоригучи нет.

Мои советники снова мне советовали заплатить половину, и я даже заколебался на время, но, взяв себя в руки, сказал, что если его не устраивает предложенное мной, то пусть суд решает. Я знал, что я прав, что смогу в суде доказать нарушения пунктов договора, что арендодатель нам мешал и постоянно вставлял палки в колеса, что бизнес реально закрыт и ничего я никому не должен. Я согласился на суд.
Риск был, но сдаться без драки нельзя :(.

И все получилось!

Через месяц, возможно, изучив нашу бухгалтерию, возможно, поняв, что на понт меня не взять и что еще надо платить судебную пошлину и авансы адвокатам, Хоригучи сдулся и в суд не пошел. Проявив стойкость, я еще и сэкономил. Как же я радовался, что у меня тогда хватило ума вычеркнуть из договора пункт о личной ответственности учредителя…

Не успел я обрадоваться, нарисовалась новая проблема.

Улетая, подлец Боря написал заявление в иммиграционную службу, что у нас работает поваром по туристической визе паренек Витя. Причем они приятельствовали, работая вместе. Это был скромный толковый повар, который остался вместо Бори доработать до закрытия, допродать все заготовки и полуфабрикаты. Ему по визе и так оставалось всего 22 дня из 180 разрешенных. Но пришли иммиграционные полицейские, арестовали, допрашивали обо всем, в том числе и обо мне, а на утро депортировали его без права получения новой визы США в течение 10 лет, а возможно и никогда…

Про Борю мы узнали, так как он просил еще одного уволенного сотрудника тоже написать такой донос. Вот таким говном оказался этот 55-летний еврейский эмигрант из Одессы…

Я так и не знал, чем мне это все грозит. Технически не важно, что ресторан закрывался и закрылся. Парень работал незаконно. Я беспокоился, что мне больше не дадут визу в США, и, возможно, назначат крупный штраф. Сразу появилось множество советчиков, пророчивших такие последствия. Блин, ну вот кому верить? Адвокатам? Американцам?.. Я не стал никого слушать и прекратил париться на эту тему. Как будет, так будет.

И все прокатило… Нас не стали наказывать, а новую визу я получил без проблем через год.

На этом вся эпопея с моим ресторанным бизнесом закончилась. Я так был рад, что все позади. Распродавал оставшееся имущество от ресторана за копейки, раздаривал, причем порой даже тем негодяям из турфирм, что намеренно скрывали существование русского ресторана от туристов. Супруга меня не понимала, просила ничего не давать плохим людям… Но мне до них было все равно. Лишь бы скорее все завершить и очистить склад. Не питаю ни обиды, ни злости на русских островитян. Алчные, глупые, жалкие люди. Хрен с ними… Ну ушел он с моей мармитницей в зубах, купленной за доллар, – да и хрен с ним…мародером.

Выводы, что главное в любом факапе!

Неудача этого проекта научила меня нескольким вещам:

1. Открытие ресторана, и вывод его на прибыль – это два разных проекта.
   Без первого невозможно начать второй проект. Но, не зная, как сделать проект прибыльным, кто твой клиент, сколько их вообще, сколько конкурентов и какое твоё Уникальное Торговое Предложение, нельзя даже начинать приступать к реализации первого проекта! Без понимания второй части первая не имеет смысла.
2. Личность арендодателя и его представителей очень важна, как и каждый пункт в договоре. Все переводить нужно у профессионала и заказывать сразу две независимых консультации у юристов, чтобы в точности понять смысл каждого пункта.
3. Нельзя рассчитывать ни на каких друзей-знакомых. Будут ходить к тебе – хорошо, не будут – бизнес не на них был рассчитан. Ресторану нужно минимум 2000 постоянных гостей. У кого есть столько преданных друзей?.. Советы их слушать тоже бесполезно. И советов будет много. А денег принесут тебе мало.
4. Рекомендациям шеф-поваров по поводу снабжения кухни, увы, доверять тоже нельзя. Все озвучивают с умным видом свои личные хотелки, абсолютно не заботясь ни об эффективности использования, ни о целесообразности, ни об окупаемости инвестиций. Им все равно. Повара понятия не имеют о стоимости денег, рентабельности блюд, точке безубыточности. Им плевать, чем я буду платить зарплату и аренду. Плевать, даже если нет гостей и зал весь день пуст…
5. Очень важно качество ингредиентов, доступных в этой местности. Даже прекрасный повар беспомощен, если у поставщиков продукты – говно.
6. Главная моя ошибка – я не изучил рынок самого острова. Не провел маркетинговое исследование, а сколько вообще ресторанов? А сколько посадочных мест? А сколько туристов? Я даже не навел статистические справки о том, какие средние зарплаты.

Я как дурень собирал информацию от местных жителей, от людей, но они ж все дилетанты, и каждый еще норовит приврать и преувеличить, чтоб приподнять собственную значимость…

Только на втором году работы я наконец-то нанял профессиональное агентство из Сингапура, специализирующееся на ресторанах и отелях. Те прилетели вдвоем, провели ряд встреч с такими же профи в отелях, откопали сухую статистику и дали мне четкий отчет и прогноз. Рынка НЕТ. На восемь стульев в 120 ресторанах острова всего один турист. У местных денег нет.

Я пожалел заплатить за это исследование всего-то 15 000$, а потерял за два года без малого 750 000$……..

Этот провал сильно утомил меня морально. Я потерял нервы, деньги и много времени.

Хотел бы я изменить прошлое, если б мог? Нет. Провал дал мне колоссальный опыт. Я был очень счастлив, когда делал этот проект. Обожаю созидательную работу, новые проекты, быть занятым делом и лететь в потоке…

Влезу ли я опять в новую авантюру? Конечно, да!